Большинство людей относятся к овощам на гриле как к второстепенному блюду. Вы просто бросаете их на решетку, ждете появления корочки и считаете это ужином. Так можно поступать, когда вы спешите. Но если вы хотите получить вкус, который по-настоящему удовлетворит аппетит, такой подход не сработает.
Секрет не в огне. Секрет в масле. Если сэкономить на оливковом масле, вы получите сухие, горькие угольки. Масла нужно много. В приведенном ниже рецепте используется всего три столовые ложки, но не бойтесь добавлять больше, если овощи «просят» его.
Приготовление этого салата занимает около десяти минут. Время готовки? Ровно пять минут. Это быстро. Блюдо подается теплым. Это гарнир, который при правильном подаче ощущается как основное блюдо.
Что вам понадобится
Вам не нужен сложный список покупок. Просто выбирайте овощи, которые кажутся тяжелыми для своего размера.
- 1 баклажан
- 2 цукини
- 2 зеленых перца
- 2 желтых перца
- 8 помидоров черри
- 5 зеленых луковиц (зеленый лук)
- 5 стеблей чесночного лука (или молодых стрел чеснока)
- 150 грамм козьего сыра
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка уксуса
- Соль
- Красный молотый перец (хлопья чили)
Как подготовить овощи
Начните с баклажана и цукини. Помойте их. Разрежьте вдоль пополам. Теперь нарежьте эти половинки на полоски толщиной около двух-трех сантиметров. Они должны быть достаточно толстыми, чтобы не провалиться сквозь прутья решетки, но достаточно тонкими, чтобы успеть приготовиться до того, как сгорят.
Далее — перец. Разрежьте его вдоль пополам. Удалите семена и белую перегородку. Нарежьте эти половинки на четыре длинные полоски.
Нарежьте зеленый лук и чесночный лук. Грубая нарезка подойдет. Вам нужно, чтобы зеленые акценты выделялись на фоне обугленных оранжевых и фиолетовых кусочков.
Техника гриля
Здесь большинство людей допускают ошибки. Вы кладете холодные овощи на холодный гриль. Не делайте этого.
Легко смажьте решетку гриля или сковороду маслом. Нагрейте ее до средне-сильного режима. Если вы находитесь в помещении, можно использовать гриль в духовке, но на открытом огне вкус лучше.
Выложите баклажаны, цукини, болгарский перец, помидоры черри, зеленый лук и чесночный лук на решетку. Не накладывайте их слишком плотно. Если они соприкасаются, они тушатся, а не жарятся на гриле. Вам нужна циркуляция воздуха. Вам нужен тот самый дымный аромат.
Жарьте их, пока не появятся красивые полосы от гриля и края не начнут пузыриться. Помидоры станут сочными и слегка лопнут. Перец станет мягче. Баклажан внутри станет кремовым.
Заправка
Пока овощи жарятся на гриле, приготовьте заправку. Возьмите глубокую миску. Добавьте оливковое масло, уксус, соль и хлопья красного перца. Хорошо перемешайте.
Дайте настояться в течение пяти минут. Это не просто ожидание. Это позволяет сахару раствориться, а специям раскрыться в масле. Вкусы объединяются.
Сборка салата
Нарежьте козий сыр ломтиками. Обжарьте ломтики на гриле в течение минуты. Достаточно долго, чтобы
