Зізнайтеся. Ви не такі вже й гарні у грилі.
Ви добре готуєте на кухні, але відкритий вогонь? Він вас заплутує. Скільки брикетів забагато? Чи потрібно накривати кришкою чи залишити відкритим?
Більшість із нас втрачається в таких ситуаціях. Потім замовляємо їжу наввинос.
Я теж у цьому не сильний.
Але я зрозумів одну річ. Один надійний хід. Цитрусова курка? Так. Ковбаски? Добре. Стейк? Це бос-файт. Люди його люблять, звісно. Він є символом майстерності барбекю. Але це також те, що можна зіпсувати найлегше. Спалити зовні. Висушити усередині. Гра закінчена.
То як я продовжую робити це? Як добитися скоринки, яка тріщить, і м’яса, яке все ще трохи “кривить”?
Обманюю.
Майонез.
Так.
Чому майонез?
Звучить дивно. Але це негаразд.
Нанесіть тонкий шар на яловичину. Відбувається дві речі.
По-перше, жир створює буфер. Вогонь впливає на майонез, а чи не на білок. Це зберігає соки усередині. Уявіть бутерброд зі смаженим сиром. Олія або масло для смаження не дають хлібу згоріти, поки сир тане. Той самий принцип. Тільки краще з м’ясом.
По-друге? Він стає коричневим.
Майонез карамелізується. Ви отримуєте скоринку. Справжній смак. Без запаху попелу. Якщо ви змішаєте суху суміш спецій із соусом, спеції прилипають до жиру замість того, щоб розлітатися за вітром. Смак іде глибше в скоринку, а волога залишається в центрі.
Чи є інший спосіб? Можливо.
Але цей працює щоразу.
Як це робити
Чи не заливайте м’ясо.
Використовуйте дві столові ложки. Лише дві. Розподіліть, начебто робите бутерброд. Тонким шаром. Достатньо, щоб блищало. Чи не більше, ніж потрібно.
Виберіть бренд.
Дешевий майонез підійде. Дорогий – краще. Використовуйте Duke’s. Використовуйте Kewpie. Те, що вам подобається саме собою, буде чудово з яловичиною. Не заощаджуйте на жирі.
Приправте пасту.
Сіль та перець зверху? Добре. Змішування спецій безпосередньо у майонез? Ще краще. Зробіть суху суміш спецій. Змішайте її із білою пастою. Майонез тримає спеції саме там, де вони потрібні. На ґратах.
Вийдіть надвір. Увімкніть пальники на максимум.
Швидше за все, все вийде.
Якщо тільки ви не підете.
