De meeste mensen beschouwen gegrilde groenten als een bijzaak. Je gooit ze op de grill, wacht op de char en noemt het diner. Dit werkt als je haast hebt. Maar het werkt niet als je een smaak wilt die echt aan je ribben blijft plakken.
Het geheim is niet het vuur. Het is olie. Als je bezuinigt op olijfolie, krijg je droge, bittere houtskool. Je hebt een royale hoeveelheid nodig. In het onderstaande recept worden slechts drie eetlepels gebruikt, maar wees niet bang om er meer op te smeren als de groenten dorst hebben.
Het maken van deze salade duurt ongeveer tien minuten. Kooktijd? Amper vijf minuten. Het is snel. Het is warm. Het is een bijgerecht dat, als je het goed serveert, aanvoelt als een hoofdgerecht.
Wat je nodig hebt
Je hebt geen luxe boodschappenlijstje nodig. Zoek gewoon naar producten die zwaar aanvoelen vanwege hun formaat.
- 1 aubergine
- 2 courgettes (courgettes)
- 2 groene paprika’s
- 2 gele paprika’s
- 8 kerstomaatjes
- 5 lente-uitjes (lente-uitjes)
- 5 stengels knoflookbieslook (of jonge knoflookscheuten)
- 150 gram geitenkaas
*3 eetlepels olijfolie - 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel azijn
- Zout
- Rode pepervlokken
Hoe groenten bereiden
Begin met aubergine en courgette. Was ze. Snij ze in de lengte doormidden. Snijd deze helften nu in reepjes van ongeveer twee tot drie centimeter dik. Dik genoeg zodat ze niet door het grillrooster vallen. Dun genoeg om te koken voordat het verbrandt.
Vervolgens paprika. Snij ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaden en de witte schil. Snij deze helften in vier lange reepjes.
Snijd de lente-uitjes en knoflookbieslook. Ongeveer is prima. Je wilt dat de groene accenten opvallen tegen het verkoolde oranje en paars.
Grilltechniek
Dit is waar de meeste mensen het verpesten. De koude groenten leg je op een koude grill. Doe het niet.
Vet het grillrooster of de pan licht in. Verwarm het tot een middelhoge stand. Je kunt een ovengrill gebruiken als je binnen vastzit, maar direct vuur smaakt beter.
Leg de aubergine, courgette, paprika, kerstomaatjes, bosuitjes en knoflookbieslook op het rooster. Verdring ze niet. Als ze elkaar raken, worden ze gestoomd in plaats van gegrild. Je wilt luchtcirculatie. Je wilt die rokerige kus.
Rooster ze tot je mooie grillsporen ziet en de randen beginnen te blaren. De tomaten zullen sappig zijn en een beetje barsten. De paprika’s worden zachter. De aubergine wordt romig van binnen.
De dressing
Terwijl de groenten dansen op de grill maak je de dressing klaar. Pak een diepe kom. Voeg olijfolie, azijn, zout en rode pepervlokken toe. Meng goed.
Laat vijf minuten rusten. Dit is niet alleen maar wachten. Het laat de suiker oplossen en de kruiden ontwikkelen zich in de olie. Het versmelt de smaken.
Montage
Snij de geitenkaas in plakjes. Grill de plakjes een minuutje. Net lang genoeg
