A maioria das pessoas trata os vegetais grelhados como algo secundário. Você os joga na grelha, espera o carvão e chama de jantar. Isso funciona quando você está com pressa. Mas não vai funcionar se você quiser um sabor que realmente grude nas costelas.
O segredo não é o fogo. É petróleo. Se você economizar no azeite, acabará com carvão seco e amargo. Você precisa de uma quantia generosa. A receita abaixo usa apenas três colheres de sopa, mas não tenha medo de pincelar mais se os vegetais estiverem com sede.
Esta salada leva cerca de dez minutos para ser preparada. Tempo de cozimento? Apenas cinco minutos. É rápido. É quentinho. É um acompanhamento que parece um prato principal se servido bem.
O que você precisa
Você não precisa de uma lista de compras sofisticada. Basta procurar produtos que pareçam pesados para seu tamanho.
1 berinjela
* 2 abobrinhas (abobrinha)
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
* 8 tomates cereja
* 5 cebolinhas (cebolinha)
* 5 talos de cebolinha com alho (ou brotos de alho jovens)
* 150 gramas de queijo de cabra
* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 colher de sopa de vinagre
Sal
* Flocos de pimenta vermelha
Como preparar legumes
Comece com berinjela e abobrinha. Lave-os. Corte-os ao meio no sentido do comprimento. Agora corte essas metades em tiras com cerca de dois ou três centímetros de espessura. Grosso o suficiente para que não caiam na grelha. Fino o suficiente para cozinhar antes de queimar.
A seguir, pimentões. Corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e a casca branca. Corte essas metades em quatro tiras longas.
Pique a cebolinha e a cebolinha. Aproximadamente está bem. Você deseja que os detalhes verdes se destaquem contra o laranja e o roxo carbonizados.
Técnica de Grelhar
É aqui que a maioria das pessoas erra. Você coloca os vegetais frios em uma grelha fria. Não faça isso.
Unte levemente a grelha ou frigideira. Aqueça até uma configuração média-alta. Você pode usar uma grelha de forno se estiver preso dentro de casa, mas o fogo direto tem um gosto melhor.
Coloque na grelha a berinjela, a abobrinha, o pimentão, o tomate cereja, a cebolinha e a cebolinha com alho. Não os aglomere. Se tocarem, serão cozidos no vapor em vez de grelhados. Você quer circulação de ar. Você quer aquele beijo esfumaçado.
Asse-os até ver belas marcas de grelha e as bordas começarem a formar bolhas. Os tomates ficarão suculentos e estourarão um pouco. Os pimentões ficarão mais macios. A berinjela fica cremosa por dentro.
O curativo
Enquanto os legumes dançam na grelha, prepare o molho. Pegue uma tigela funda. Adicione azeite, vinagre, sal e pimenta vermelha em flocos. Misture bem.
Deixe descansar por cinco minutos. Isto não é apenas esperar. Permite que o açúcar se dissolva e os temperos se desenvolvam no óleo. Ele funde os sabores.
Montagem
Corte o queijo de cabra em rodelas. Grelhe as fatias por um minuto. Apenas o tempo suficiente
