Vepřové maso Kahlua je hvězdou každé havajské hostiny. Je zakouřená. Šťavnatý. A díky tomuto receptu nemusíte k jeho vaření vykopávat hliněnou troubu.
Historický předchůdce pokrmu pochází z Havaje, kde se celá prasečí těla pomalu pekla v imu – podzemních jámách vystlaných žhavou lávou a větvemi stromů kiawe. Trvalo to hodiny. Byla to společná, sjednocující událost. Dnes? Používáme holandskou troubu. Výsledek je stejně jemný a lahodný.
porce: 6.–8
Příprava: 20 minut
Vaření: 2,5–3 hodiny
Výtěžek: ~7 šálků
“Nenechte se zmást jednoduchostí tohoto receptu. Vepřové maso je zakouřené a křehké. Vždy má velký úspěch.”
– Rachel, tester receptů
Proč funguje možnost domů
Tradiční vepřové maso Kahlua získává svou charakteristickou hloubku chuti z kouře z kiawe dřeva a páry z celého těla, které se vaří osm hodin. Reprodukovat to v běžné městské kuchyni není snadné.
Ale můžete proces simulovat.
Opékáním vepřové plec, jeho zabalením do banánových listů (volitelné, ale vysoce doporučené pro chuť) a spařením v holandské troubě s tekutým kouřem získáte stejnou „rozpadnou“ strukturu, aniž byste se museli pohrávat s venkovním ohněm. Banánové listy dodávají bylinkovou, zemitou chuť, kterou vanilkový extrakt nemůže poskytnout. A tekutý kouř dělá veškerou práci při vytváření chuťového profilu.
Není to jen o mase. Většina místních to podává s dušeným zelím, aby se zvětšila velikost porce. Smíchám trhané vepřové se zelím, lomo lososem a makovým salátem. Tohle je opravdová hostina. Dovolená.
Potřebujete pouze 4 ingredience
Nepotřebujete spíž plnou koření. Pouze vysoce kvalitní základní produkty.
Vepřová plec (nebo šunka)
Vezměte asi 1,6 kg (3,5 lb). Koleno usnadní krájení. Pozor ale na mramorování. Aby maso zůstalo šťavnaté během dlouhé doby pečení, potřebujete vnitřní tuk. Tlustý je tady tvůj přítel.
Havajská sůl ‘Alaea
Tato hrubá sůl obsahuje vulkanický jíl. Dodává mineralitu. Pokud ji nemůžete najít, postačí běžná kuchyňská sůl (košer). Jen nepoužívejte jodizovanou kuchyňskou sůl – díky ní bude textura a chuť plochá.
Tekutý kouř
To je nezbytná přísada pro dosažení kouřového profilu. Značka Four J’s Kiawe je považována za zlatý standard, ale poslouží jakýkoli tekutý kouř. Potřebujete velmi málo, ale efekt je skvělý.
Banánové listy
Čerstvé nebo mražené. Zmrazené je třeba nejprve rozmrazit. Dávají velmi charakteristické aroma. Pokud chcete, přeskočte tento krok, ale chybí vám čajová zemitá nóta.
Jak vařit vepřové maso Kahlua (krok za krokem)
- Připravte maso Vepřovou plec osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte ho na 4 velké kusy.
- Pečení Zahřejte 1 lžíci neutrálního oleje (avokádový nebo zeleninový) ve velké holandské troubě na střední teplotu. Vepřové maso opečeme ze všech stran dohněda. Vznikne tak základ chuti. Maso přendejte na talíř.
- Place and roll: Pokud používáte banánové listy, opláchněte je, dokud nezměknou. Odstraňte jádro s tvrdým jádrem. Dno hrnce vyložte listy. Vraťte maso. Štědře rozetřete se 2 lžícemi soli a 2,5 lžičkami tekutého kouře. Maso pevně zabalte do listů. Nemusí to být provedeno přesným chirurgickým zákrokem.
- Pomalu vařte. Nalijte kolem balíčku 1,5 šálku vody. Hrnec přikryjte těsnou pokličkou. Pečte při 165 °C (325 °F) 2,5 až 3 hodiny. Maso je hotové, když do něj vidlička zajede bez sebemenšího odporu.
- Nakrájejte a podávejte. Maso nechte 10 minut odpočinout. Otevřete to. Maso natrhejte dvěma vidličkami. Odstraňte velké kusy tuku. Pokud se vám maso zdá suché, zalijte slaným vývarem, ve kterém se vařilo.
Skladování a zbytky
Toto vepřové maso se dobře skladuje.
* Chladnička: Skladováno ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 4 dnů.
* Mraznička: Až 2 měsíce.
Já mám vlastně raději zbytky (zbytky masa). Po zahřátí je smažte na pánvi. Okraje budou křupavé a karamelizované. Tím se úplně změní textura.
S čím podávat
Kahlua vepřové nežije ve vzduchoprázdnu. Ten je součástí větší sady nádobí.
- Dušené zelí: Proužky zelí orestujte ve vepřové tekutině do měkka. Smícháme s masem.
- Poyi: Škrobový základ stravy.
- Makaronový salát: Krémový, sladký a studený.
- Losos Lomo: Solený losos s rajčaty a cibulí.
- Vařená rýže: Povinné.
Tato kombinace přináší bohaté chutě vepřového masa, sladkého zelí a slaných ryb. To je hodně jídla. To je podstata.
Podrobnosti o receptu
** Ingredience**
* 1 vykostěná vepřová plec (1,6 kg / 3,5 lb), oříznutá, ale s trochou zbývajícího tuku
* 1 lžíce neutrálního oleje
* 2 středně čerstvé banánové listy (nebo 1 zmrazený, rozmražený), zbavené jádřinců
* 2 lžíce havajské soli Alaea (nebo stolní/košer)
* 2,5 lžičky tekutého kouře
* 1,5 sklenice vody
Pokyny
1. Předehřejte troubu na 165 °C (325 °F). Umístěte mřížku do spodní třetiny trouby.
2. Vepřové maso opékejte v holandské troubě na zeleninu při střední teplotě 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nezhnědne.
3. Hrnec vyložte banánovými listy. Vraťte vepřové maso. Posypeme solí a přelijeme tekutým kouřem.
4. Vepřové maso zabalte do listů. Nalijte do vody.
5. Přikryjte a pečte 2,5–3 hodiny, dokud maso po propíchnutí vidličkou nezměkne.
6. Nakrájejte maso. Ihned podáváme s přílohou.
Výživové údaje (na porci, 8 porcí)
Kalorie: 315
Tuk: 24,9 g
Sodík: 684 mg
Sacharidy: 8,3 g
Bílkoviny: 34,9 g
Bez lepku. Žádné mléko. Nízký obsah sacharidů. Žádná ryba.
Existuje důvod, proč tento pokrm přežil troubu mu a dostal se na sporák. Funguje to. Toto je skutečné jídlo. Jednoduché, ale hluboké. Zkuste to. Zjistěte, co se stane.
