Kalua-Schweinefleisch ist der Star jedes hawaiianischen Festes. Es ist rauchig. Es ist saftig. Und bei dieser Methode müssen Sie für die Zubereitung keinen Erdofen ausheben.
Das Originalgericht stammt aus Hawaii, wo ganze Schweine langsam in imu geröstet wurden – unterirdischen Gruben, die mit heißen Lavasteinen und Kiawe-Holz ausgekleidet waren. Es dauerte Stunden. Es war eine Gemeinschaftsveranstaltung. Heute? Wir verwenden einen Dutch Oven. Das Ergebnis ist ebenso zart. Genauso aromatisch.
Für 6 bis 8 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: 2,5–3 Stunden
Ausbeute: ~7 Tassen
„Lassen Sie sich von der Einfachheit dieses Rezepts nicht täuschen. Das Schweinefleisch ist rauchig und zart. Es ist ein Volltreffer.“
— Rachel, Rezepttesterin
Warum diese hausgemachte Version funktioniert
Traditionelles Kalua-Schweinefleisch erhält seine charakteristische Tiefe durch den Rauch von Kiawe-Holz und den Dampf eines Schweins, das acht Stunden lang im Ganzen gegart wird. Das lässt sich in einer Vorstadtküche nicht so einfach nachbilden.
Aber Sie können den Prozess nachahmen.
Indem Sie eine Schweineschulter anbraten, sie in Bananenblätter einwickeln (optional, aber wegen des Aromas empfohlen) und sie in einem holländischen Ofen mit Flüssigrauch dämpfen, erhalten Sie die gleiche zerfallende Konsistenz ohne Gartenarbeit. Die Bananenblätter verleihen eine grasige, erdige Note, die Vanilleextrakt niemals erreichen könnte. Und der Flüssigrauch sorgt für den Geschmack.
Es geht nicht nur um Fleisch. Die meisten Einheimischen servieren es mit geschmortem Kohl, um die Portion zu verlängern. Ich vermische das zerkleinerte Schweinefleisch mit Kohlstreifen, Lomi-Lachs und Mac-Salat. Es ist eine Verbreitung. Eine Feier.
Die einzigen 4 Zutaten, die Sie brauchen
Sie brauchen keine Speisekammer voller Gewürze. Nur hochwertige Basics.
Schweineschulter oder Hintern
Streben Sie 3,5 Pfund an. Ohne Knochen lässt es sich leichter zerkleinern. Achten Sie aber auf Marmorierung. Sie benötigen dieses intramuskuläre Fett, um das Fleisch während des langen Garens feucht zu halten. Fett ist hier dein Freund.
‘Alaea Hawaiianisches Salz
Dieses grobe Salz enthält vulkanischen Ton. Es fügt Mineralität hinzu. Wenn Sie es nicht beschaffen können, funktioniert koscheres Salz gut. Verwenden Sie einfach kein jodiertes Speisesalz; die Textur und der Geschmack fallen flach.
Flüssiger Rauch
Dies ist für das rauchige Profil nicht verhandelbar. Die Marke Kiawe von Four J ist der Goldstandard, aber jeder Flüssigrauch reicht aus. Ein wenig reicht weit.
Bananenblätter
Frisch oder gefroren. Tauen Sie zuerst die gefrorenen auf. Sie sorgen für den ausgeprägten aromatischen Schwung. Lassen Sie sie bei Bedarf weg, aber Sie werden die teeartige Erdigkeit vermissen.
Wie man Kalua-Schweinefleisch zubereitet (Schritt für Schritt)
- Bereiten Sie das Fleisch vor. Tupfen Sie die Schweineschulter trocken. Schneiden Sie es in 4 große Stücke.
- Anbraten. 1 Esslöffel neutrales Öl (Avocado- oder Gemüseöl) in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Das baut Geschmack auf. Auf einen Teller geben.
- Auskleiden und einwickeln. Wenn Sie Bananenblätter verwenden, spülen Sie diese ab, bis sie biegsam sind. Schneiden Sie die dicke Mittelrippe aus. Lege damit den Boden deines Topfes aus. Geben Sie das Schweinefleisch zurück. Großzügig mit 2 Esslöffel Salz und 2,5 Teelöffel Flüssigrauch einreiben. Wickeln Sie das Fleisch fest in die Blätter. Es muss keine chirurgische Präzision sein.
- Niedrig und langsam dämpfen. Gießen Sie 1,5 Tassen Wasser um das Bündel herum. Decken Sie den Topf mit einem festen Deckel ab. 2,5 bis 3 Stunden bei 325 °F backen. Das Fleisch ist gar, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
- Zerkleinern und servieren. 10 Minuten ruhen lassen. Auspacken. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Entsorgen Sie große Fettstücke. Wenn Sie Feuchtigkeit benötigen, vermischen Sie es mit der salzigen Kochflüssigkeit.
Lagerung und Reste
Dieses Schweinefleisch ist gut haltbar.
* Kühlschrank: Luftdichter Behälter für bis zu 4 Tage.
* Gefrierschrank: Bis zu 2 Monate.
Eigentlich bevorzuge ich die Reste. Nach dem Aufwärmen in einer Pfanne anbraten. Die Ränder werden knusprig und karamellisiert. Es verändert die Textur vollständig.
Was man dazu servieren sollte
Kalua-Schweinefleisch lebt nicht im luftleeren Raum. Es ist Teil einer Verbreitung.
- Geschmorter Kohl: Kohlstreifen in der Schweineflüssigkeit anbraten, bis sie weich sind. Mit dem Fleisch vermischen.
- Poi: Das stärkehaltige Grundnahrungsmittel.
- Mac-Salat: Cremig, süß und kalt.
- Lomi-Lachs: Gesalzener Lachs mit Tomaten und Zwiebeln.
- Gedämpfter Reis: Unverzichtbar.
Die Kombination harmoniert mit herzhaftem Schweinefleisch, süßem Kohl und salzigem Fisch. Es gibt viel zu essen. Das ist der Punkt.
Rezeptdetails
Zutaten
* 1 (3,5 Pfund) Schweineschulter ohne Knochen, getrimmt, aber mit etwas Fett
* 1 Esslöffel neutrales Öl
* 2 mittelgroße frische Bananenblätter (oder 1 gefrorenes, aufgetautes), ohne Rippe
* 2 Esslöffel hawaiianisches Alaea-Salz (oder koscher)
* 2,5 Teelöffel Flüssigrauch
* 1,5 Tassen Wasser
Anleitung
1. Ofen auf 325 °F vorheizen. Den Rost in das untere Drittel stellen.
2. Schweinefleisch im geölten Schmortopf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis es braun ist.
3. Topf mit Bananenblättern auslegen. Schweinefleisch zurückgeben. Mit Salz und Flüssigrauch würzen.
4. Schweinefleisch in Blätter einwickeln. Wasser einfüllen.
5. Abdecken und 2,5–3 Stunden backen, bis es gabelweich ist.
6. Fleisch zerkleinern. Sofort mit Beilagen servieren.
Nährwertangaben (pro Portion, 8 Portionen)
Kalorien: 315
Fett: 24,9 g
Natrium: 684 mg
Kohlenhydrate: 8,3 g
Protein: 34,9 g
Glutenfrei. Ohne Milchprodukte. Low-Carb. Ohne Fisch.
Es gibt einen Grund, warum dieses Gericht das Imu überstanden hat und auf den Herd gelangt ist. Es funktioniert. Es ist echtes Essen. Einfach, aber tiefgründig. Probieren Sie es aus. Sehen Sie, was passiert.
