Le porc Kalua est la star de tout festin hawaïen. C’est enfumé. C’est juteux. Et avec cette méthode, vous n’avez pas besoin de creuser un four en terre pour le réaliser.
Le plat original est originaire d’Hawaï, où les porcs entiers étaient rôtis lentement dans des fosses souterraines imu bordées de pierres de lave chaudes et de bois de kiawe. Cela a pris des heures. C’était un événement communautaire. Aujourd’hui? Nous utilisons un four hollandais. Le résultat est tout aussi tendre. Tout aussi savoureux.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2,5 à 3 heures
Rendement : ~7 tasses
“Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de cette recette. Le porc est fumé et tendre. C’est un énorme succès.”
— Rachel, testeuse de recettes
Pourquoi cette version maison fonctionne
Le porc kalua traditionnel tire sa profondeur caractéristique de la fumée de bois de kiawe et de la vapeur d’un cochon cuit entier pendant huit heures. Vous ne pouvez pas facilement reproduire cela dans une cuisine de banlieue.
Mais vous pouvez imiter le processus.
En saisissant une épaule de porc, en l’enveloppant dans des feuilles de bananier (facultatif mais recommandé pour l’arôme) et en la faisant cuire à la vapeur dans une cocotte avec de la fumée liquide, vous obtenez la même texture délabrée sans les travaux de jardinage. Les feuilles de bananier confèrent une note herbacée et terreuse que l’extrait de vanille n’aurait jamais pu. Et la fumée liquide fait le gros du travail pour la saveur.
Il ne s’agit pas seulement de viande. La plupart des locaux le servent avec du chou braisé pour allonger la portion. Je mélange le porc effiloché avec des lanières de chou, du saumon lomi et de la salade de macaroni. C’est une propagation. Une fête.
Les 4 seuls ingrédients dont vous avez besoin
Vous n’avez pas besoin d’un garde-manger rempli d’épices. Juste des basiques de qualité.
Épaule ou bout de porc
Visez 3,5 livres. Le désossé est plus facile à déchiqueter. Mais cherchez des marbrures. Vous avez besoin de cette graisse intramusculaire pour garder la viande humide pendant la longue cuisson. La graisse est votre amie ici.
‘Sel hawaïen Alaea
Ce gros sel contient de l’argile volcanique. Cela ajoute de la minéralité. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, le sel casher fonctionne très bien. N’utilisez simplement pas de sel de table iodé ; la texture et la saveur tombent à plat.
Fumée liquide
Ce n’est pas négociable pour le profil fumé. La marque Kiawe de Four J est la référence, mais n’importe quelle fumée liquide fera l’affaire. Une petite quantité suffit.
Feuilles de bananier
Frais ou congelé. Décongelez d’abord ceux surgelés. Ils ajoutent cette touche aromatique distincte. Évitez-les si vous le devez, mais le côté terreux du thé vous manquera.
Comment faire du porc Kalua (étape par étape)
- Préparez la viande. Séchez l’épaule de porc. Coupez-le en 4 gros morceaux.
- Saisissez-le. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile neutre (avocat ou légume) dans une grande cocotte à feu moyen. Saisir le porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Cela crée de la saveur. Transférer dans une assiette.
- Tapissez et enveloppez. Si vous utilisez des feuilles de bananier, rincez-les jusqu’à ce qu’elles soient souples. Découpez la nervure centrale épaisse. Tapissez-en le fond de votre casserole. Remettez le porc. Frottez généreusement avec 2 cuillères à soupe de sel et 2,5 cuillères à café de fumée liquide. Enveloppez bien la viande dans les feuilles. Il n’est pas nécessaire que ce soit une précision chirurgicale.
- Vapeur basse et lente. Versez 1,5 tasse d’eau autour du paquet. Couvrez le pot avec un couvercle hermétique. Cuire au four à 325°F pendant 2,5 à 3 heures. La viande est cuite lorsqu’une fourchette glisse sans résistance.
- Râpez et servez. Laissez reposer 10 minutes. Déballer. Effilochez la viande avec deux fourchettes. Jetez les gros morceaux de graisse. Mélangez avec le liquide de cuisson salé si vous avez besoin d’humidité.
Stockage et restes
Ce porc se conserve bien.
* Réfrigérateur : Contenant hermétique jusqu’à 4 jours.
* Congélateur : Jusqu’à 2 mois.
En fait, je préfère les restes. Pan-fry them in a skillet after reheating. Les bords deviennent croustillants et caramélisés. Cela transforme entièrement la texture.
Que servir avec
Le porc Kalua ne vit pas dans le vide. Cela fait partie d’un spread.
- Chou braisé : Faire sauter les lanières de chou dans le liquide de porc jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Toss with the meat.
- Poi: The starchy staple.
- Salade Mac : Crémeuse, sucrée et froide.
- Saumon Lomi : Saumon salé aux tomates et oignons.
- Riz cuit à la vapeur : Essentiel.
La combinaison équilibre le porc salé, le chou sucré et le poisson salé. C’est beaucoup à manger. C’est le point.
Recipe Details
Ingrédients
* 1 épaule de porc désossée (3,5 livres), parée mais avec un peu de gras
* 1 tablespoon neutral oil
* 2 feuilles de bananier fraîches moyennes (ou 1 surgelée, décongelée), côte enlevée
* 2 cuillères à soupe de sel hawaïen Alaea (ou casher)
* 2.5 teaspoons liquid smoke
* 1.5 cups water
Instructions
1. Heat oven to 325°F. Placez la grille dans le tiers inférieur.
2. Saisir le porc dans une cocotte huilée à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Tapisser le pot de feuilles de bananier. Remettez le porc. Assaisonner avec du sel et de la fumée liquide.
4. Wrap pork in leaves. Versez de l’eau.
5. Couvrir et cuire au four 2,5 à 3 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.
6. Râpez la viande. Serve immediately with sides.
Informations nutritionnelles (par portion, 8 portions)
Calories : 315
Matières grasses : 24,9 g
Sodium : 684 mg
Glucides : 8,3 g
Protéines : 34,9 g
Sans gluten. Sans produits laitiers. Low-carb. Sans poisson.
Il y a une raison pour laquelle ce plat a survécu à l’imu et a été placé sur la cuisinière. Ça marche. C’est de la vraie nourriture. Simple, mais profond. Essayez-le. Voyez ce qui se passe.
