Daging babi Kalua adalah bintang dari setiap pesta Hawaii. Itu berasap. Ini menarik. Dan dengan cara ini, Anda tidak perlu menggali oven tanah untuk membuatnya.
Hidangan aslinya berasal dari Hawai’i, tempat babi utuh dipanggang perlahan di imu —lubang bawah tanah yang dilapisi batu lava panas dan kayu kiawe. Butuh waktu berjam-jam. Itu adalah acara komunal. Hari ini? Kami menggunakan oven Belanda. Hasilnya sama empuknya. Sama beraromanya.
Untuk 6 hingga 8 porsi
Persiapan: 20 menit
Masak: 2,5–3 jam
Hasil: ~7 cangkir
“Jangan biarkan kesederhanaan resep ini menipu Anda. Daging babinya berasap dan empuk. Ini sangat laris.”
— Rachel, Penguji Resep
Mengapa Versi Buatan Sendiri Ini Berhasil
Daging babi kalua tradisional mendapatkan ciri khasnya dari asap kayu kiawe dan uap babi yang dimasak utuh selama delapan jam. Anda tidak dapat dengan mudah menirunya di dapur pinggiran kota.
Tapi Anda bisa meniru prosesnya.
Dengan membakar bahu babi, membungkusnya dengan daun pisang (opsional tetapi disarankan untuk aromanya), dan mengukusnya dalam oven Belanda dengan asap cair, Anda mendapatkan tekstur berantakan yang sama tanpa perlu repot mengolah pekarangan. Daun pisang memberikan aroma berumput dan bersahaja yang tidak bisa diberikan oleh ekstrak vanila. Dan asap cair memberikan pengaruh yang besar pada rasa.
Ini bukan hanya tentang daging. Kebanyakan penduduk setempat menyajikannya dengan kubis rebus untuk meregangkan porsinya. Saya mencampurkan daging babi suwir dengan potongan kubis, salmon lomi, dan salad mac. Ini adalah penyebaran. Sebuah perayaan.
Hanya 4 Bahan yang Anda Butuhkan
Anda tidak membutuhkan dapur yang penuh dengan rempah-rempah. Hanya dasar-dasar kualitas.
Bahu atau Bokong Babi
Targetkan 3,5 pon. Tanpa tulang lebih mudah diparut. Tapi carilah marmer. Anda membutuhkan lemak intramuskular untuk menjaga daging tetap lembab selama proses memasak yang lama. Gemuk adalah temanmu di sini.
‘Garam Hawaii Alaea
Garam kasar ini mempunyai tanah liat vulkanik. Itu menambah mineralitas. Jika Anda tidak bisa mendapatkannya, garam halal bisa digunakan. Hanya saja, jangan gunakan garam meja beryodium; tekstur dan rasanya menjadi rata.
Asap Cair
Hal ini tidak dapat dinegosiasikan untuk profil smoky. Merek Kiawe Four J adalah standar terbaiknya, tetapi asap cair apa pun bisa digunakan. Sedikit saja sudah cukup.
Daun Pisang
Segar atau beku. Cairkan yang beku terlebih dahulu. Mereka menambahkan daya tarik aromatik yang berbeda. Lewati saja jika harus, tetapi Anda akan merindukan kesan bersahaja seperti teh.
Cara Membuat Daging Babi Kalua (Langkah-demi-Langkah)
- Siapkan Dagingnya. Tepuk-tepuk bahu babi hingga kering. Potong menjadi 4 bagian besar.
- Bakar. Panaskan 1 sendok makan minyak netral (alpukat atau sayur) dalam Dutch oven besar dengan api sedang. Bakar daging babi di semua sisi sampai berwarna kecoklatan. Ini membangun rasa. Pindahkan ke piring.
- Bentuk dan Bungkus. Jika menggunakan daun pisang, bilas hingga lentur. Potong bagian tengah rusuk yang tebal. Lapisi bagian bawah pot Anda dengan mereka. Kembalikan daging babinya. Gosok secukupnya dengan 2 sendok makan garam dan 2,5 sendok teh asap cair. Bungkus daging rapat-rapat dengan daunnya. Tidak perlu presisi bedah.
- Uap Kecil dan Lambat. Tuangkan 1,5 gelas air ke sekeliling bungkusan. Tutupi panci dengan penutup yang rapat. Panggang pada suhu 325°F selama 2,5 hingga 3 jam. Dagingnya matang ketika garpu masuk tanpa hambatan.
- Suwir dan Sajikan. Diamkan 10 menit. Membuka. Suwir daging dengan dua garpu. Buang potongan besar lemak. Aduk dengan cairan masak asin jika Anda membutuhkan kelembapan.
Penyimpanan dan Sisa Makanan
Daging babi ini disimpan dengan baik.
* Kulkas: Wadah kedap udara hingga 4 hari.
* Freezer: Hingga 2 bulan.
Saya sebenarnya lebih suka yang sisa. Goreng dalam wajan setelah dipanaskan kembali. Tepinya menjadi renyah dan karamel. Ini mengubah tekstur sepenuhnya.
Apa yang Harus Disajikan Dengannya
Daging babi Kalua tidak hidup dalam ruang hampa. Itu adalah bagian dari penyebaran.
- Kubis Rebus: Tumis potongan kubis dalam cairan daging babi hingga empuk. Aduk dengan dagingnya.
- Poi: Makanan pokok yang mengandung tepung.
- Salad Mac: Lembut, manis, dan dingin.
- Lomi Salmon: Salmon asin dengan tomat dan bawang bombay.
- Nasi Kukus: Penting.
Kombinasinya menyeimbangkan gurihnya daging babi, kol manis, dan ikan asin. Banyak yang harus dimakan. Itulah intinya.
Detail Resep
Bahan
* 1 (3,5 pon) bahu babi tanpa tulang, dipotong tetapi dengan sedikit lemak
* 1 sendok makan minyak netral
* 2 lembar daun pisang segar ukuran sedang (atau 1 lembar beku, dicairkan), buang tulang rusuknya
* 2 sendok makan ‘garam Alaea Hawaii (atau halal)
* 2,5 sendok teh asap cair
* 1,5 gelas air
Petunjuk
1. Panaskan oven hingga 325°F. Tempatkan rak di sepertiga bagian bawah.
2. Bakar daging babi dalam Dutch oven yang sudah diminyaki dengan api sedang, 3–4 menit per sisi hingga berwarna kecoklatan.
3. Lapisi pot dengan daun pisang. Kembalikan daging babi. Bumbui dengan garam dan asap cair.
4. Bungkus daging babi dengan daun. Tuang ke dalam air.
5. Tutup dan panggang 2,5–3 jam sampai empuk.
6. Suwir daging. Sajikan segera dengan sisinya.
Info Nutrisi (Per Porsi, 8 Porsi)
Kalori: 315
Lemak: 24.9g
Natrium: 684mg
Karbohidrat: 8.3g
Protein: 34,9 gram
Bebas gluten. Bebas susu. Rendah karbohidrat. Bebas ikan.
Ada alasan mengapa hidangan ini selamat dari imu dan dipindahkan ke kompor. Ini berhasil. Ini makanan asli. Sederhana, namun mendalam. Cobalah. Lihat apa yang terjadi.
