Wieprzowina Kahlua to gwiazda każdej hawajskiej uczty. Ona jest dymna. Soczysty. A dzięki temu przepisowi nie trzeba wykopywać glinianego piekarnika, żeby go ugotować.
Historyczny przodek potrawy pochodzi z Hawajów, gdzie całe tuszki wieprzowe pieczono powoli w imu – podziemnych dołach wyłożonych gorącą lawą i gałęziami drzewa kiawe. Zajęło to wiele godzin. Było to wydarzenie wspólne i jednoczące. Dzisiaj? Używamy piekarnika holenderskiego. Rezultat jest równie delikatny i pyszny.
Porcje: 6-8
Przygotowanie: 20 minut
Gotowanie: 2,5–3 godziny
Wydajność: ~7 filiżanek
“Nie dajcie się zwieść prostocie tego przepisu. Wieprzowina jest wędzona i delikatna. Zawsze się udaje.”
– Rachel, testerka przepisów
Dlaczego opcja domu działa
Tradycyjna wieprzowina Kahlua swoją charakterystyczną głębię smaku zawdzięcza dymowi z drewna kiawe i parze z całej tuszy, która gotuje się przez osiem godzin. Odtworzenie tego w zwykłej miejskiej kuchni nie jest łatwe.
Ale możesz symulować ten proces.
Obsmażając łopatkę wieprzową, zawijając ją w liście bananowca (opcjonalnie, ale zdecydowanie zalecane ze względu na smak) i gotując na wolnym ogniu w holenderskim piekarniku z płynnym dymem, uzyskasz tę samą „rozpadającą się” konsystencję bez konieczności majstrowania przy ognisku na świeżym powietrzu. Liście bananów dodają zielnego, ziemistego smaku, którego nie może zapewnić ekstrakt waniliowy. A płynny dym wykonuje całą pracę związaną z tworzeniem profilu smakowego.
Nie chodzi tylko o mięso. Większość mieszkańców podaje je z duszoną kapustą, aby zwiększyć wielkość porcji. Mieszam szatkowaną wieprzowinę z kapustą, łososiem lomo i sałatką z maku. To prawdziwe święto. Wakacje.
Tylko 4 składniki, których potrzebujesz
Nie potrzebujesz spiżarni pełnej przypraw. Tylko wysokiej jakości podstawowe produkty.
Łopatka wieprzowa (lub szynka)
Weź około 1,6 kg (3,5 funta). Golonka ułatwi krojenie. Ale zwróć uwagę na marmurkowatość. Tłuszcz wewnętrzny jest niezbędny do utrzymania soczystości mięsa podczas długiego gotowania. Gruby jest tutaj Twoim przyjacielem.
Sól hawajska „Alaea
Ta gruba sól zawiera glinę wulkaniczną. Dodaje mineralności. Jeśli nie możesz jej znaleźć, wystarczy zwykła sól kuchenna (koszerna). Po prostu nie używaj jodowanej soli kuchennej – powoduje to, że konsystencja i smak stają się płaskie.
Płynny dym
Jest to składnik niezbędny do uzyskania zadymionego profilu. Marka Four J’s Kiawe jest uważana za złoty standard, ale wystarczy każdy płynny dym. Wystarczy niewiele, a efekt jest świetny.
Liście bananowca
Świeże lub mrożone. Zamrożone należy najpierw rozmrozić. Nadają ten bardzo charakterystyczny aromat. Jeśli chcesz, pomiń ten krok, ale brakuje Ci herbacianej nuty.
Jak gotować wieprzowinę Kahlua (krok po kroku)
- Przygotuj mięso Łopatkę wieprzową osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój go na 4 duże kawałki.
- Pieczenie Rozgrzej 1 łyżkę stołową neutralnego oleju (awokado lub warzywnego) w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Smaż wieprzowinę ze wszystkich stron, aż będzie brązowa. W ten sposób stworzymy bazę smakową. Mięso przełożyć na talerz.
- Ułóż i zwiń: Jeśli używasz liści bananów, opłucz je, aż staną się miękkie. Usuń rdzeń twardy. Dno doniczki wyłóż liśćmi. Zwróć mięso. Natrzyj go obficie 2 łyżkami soli i 2,5 łyżeczkami płynnego dymu. Mięso szczelnie zawiń w liście. Nie trzeba tego robić chirurgią precyzyjną.
- Wolne gotowanie. Zalej paczkę 1,5 szklanki wody. Przykryj garnek szczelną pokrywką. Piec w temperaturze 165°C (325°F) przez 2,5 do 3 godzin. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez najmniejszego oporu.
- Pokrój i podawaj. Odstaw mięso na 10 minut. Otwórz to. Rozdrobnij mięso dwoma widelcami. Usuń duże kawałki tłuszczu. Jeśli mięso wydaje się suche, zalać słonym bulionem, w którym było gotowane.
Przechowywanie i resztki
Ta wieprzowina dobrze się przechowuje.
* Lodówka: Przechowywane w szczelnym pojemniku do 4 dni.
* Zamrażarka: Do 2 miesięcy.
Właściwie wolę resztki (resztki mięsa). Po podgrzaniu podsmaż je na patelni. Brzegi staną się chrupiące i karmelizowane. To całkowicie zmienia teksturę.
Z czym podać
Wieprzowina Kahlua nie żyje w próżni. Jest to część większego zestawu naczyń.
- Duszona kapusta: Paski kapusty podsmażamy w płynie wieprzowym do miękkości. Wymieszaj z mięsem.
- Poyi: Skrobiowa podstawa diety.
- Sałatka Makaronowa: Kremowa, słodka i zimna.
- Łosoś Lomo: Solony łosoś z pomidorami i cebulą.
- Ryż gotowany: wymagane.
To połączenie wydobywa bogate smaki wieprzowiny, słodkiej kapusty i słonej ryby. To dużo jedzenia. O to właśnie chodzi.
Szczegóły przepisu
Składniki
* 1 łopatka wieprzowa bez kości (1,6 kg), oczyszczona, ale z niewielką ilością tłuszczu
* 1 łyżka neutralnego oleju
* 2 średnie świeże liście bananowca (lub 1 mrożony, rozmrożony), usunięty rdzeń
* 2 łyżki soli hawajskiej „Alaea” (lub stołowej/koszernej)
* 2,5 łyżeczki płynnego dymu
* 1,5 szklanki wody
Instrukcje
1. Rozgrzej piekarnik do 165°C (325°F). Umieść ruszt w dolnej jednej trzeciej części piekarnika.
2. Gotuj wieprzowinę w holenderskim piekarniku warzywnym na średnim ogniu przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż się zrumieni.
3. Wyłóż garnek liśćmi bananowca. Przynieś wieprzowinę. Posypać solą i zalać płynnym dymem.
4. Zawiń wieprzowinę w liście. Wlać wodę.
5. Przykryć i piec 2,5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie po nakłuciu widelcem.
6. Posiekaj mięso. Podawać natychmiast z dodatkami.
Wartości odżywcze (na porcję, 8 porcji)
Kalorie: 315
Tłuszcz: 24,9 g
Sód: 684 mg
Węglowodany: 8,3 g
Białka: 34,9 g
Bezglutenowe. Żadnego mleka. Niska zawartość węglowodanów. Żadnych ryb.
Jest powód, dla którego to danie przetrwało piekarnik mu i trafiło na płytę kuchenną. To działa. To jest prawdziwe jedzenie. Proste, ale głębokie. Spróbuj. Dowiedz się, co się stanie.
