A carne de porco Kalua é a estrela de qualquer festa havaiana. Está esfumaçado. É suculento. E com este método, você não precisa cavar um forno de barro para fazer isso.
O prato original vem do Havaí, onde porcos inteiros eram assados lentamente em imu – poços subterrâneos revestidos com pedras de lava quente e madeira kiawe. Demorou horas. Foi um evento comunitário. Hoje? Estamos usando um forno holandês. O resultado é igualmente delicado. Tão saboroso.
Serve de 6 a 8
Preparação: 20 minutos
Cozinhe: 2,5–3 horas
Rendimento: ~7 xícaras
“Não se deixe enganar pela simplicidade desta receita. A carne de porco é defumada e macia. É um grande sucesso.”
— Rachel, testadora de receitas
Por que esta versão caseira funciona
A carne de porco kalua tradicional obtém sua profundidade característica da fumaça da lenha kiawe e do vapor de um porco cozido inteiro por oito horas. Você não pode replicar isso facilmente em uma cozinha suburbana.
Mas você pode imitar o processo.
Ao tostar uma paleta de porco, embrulhá-la em folhas de bananeira (opcional, mas recomendado pelo aroma) e cozinhá-la no forno holandês com fumaça líquida, você obtém a mesma textura desintegrada sem trabalho de quintal. As folhas de bananeira conferem uma nota gramada e terrosa que o extrato de baunilha nunca conseguiu. E a fumaça líquida faz o trabalho pesado para dar sabor.
Não se trata apenas de carne. A maioria dos moradores serve com repolho refogado para esticar a porção. Eu misturo a carne de porco desfiada com tiras de repolho, salmão lomi e salada mac. É uma propagação. Uma celebração.
Os únicos 4 ingredientes que você precisa
Você não precisa de uma despensa cheia de temperos. Apenas noções básicas de qualidade.
Ombro ou bunda de porco
Apontar para 3,5 libras. Desossado é mais fácil de destruir. Mas procure por marmoreio. Você precisa dessa gordura intramuscular para manter a carne úmida durante o cozimento longo. A gordura é sua amiga aqui.
**’Sal havaiano Alaea **
Este sal grosso contém argila vulcânica. Acrescenta mineralidade. Se você não conseguir obtê-lo, o sal kosher funciona bem. Só não use sal de cozinha iodado; a textura e o sabor diminuem.
Fumaça Líquida
Isso não é negociável para o perfil esfumaçado. A marca Kiawe da Four J é o padrão ouro, mas qualquer fumaça líquida serve. Um pouco vai longe.
Folhas de bananeira
Fresco ou congelado. Descongele os congelados primeiro. Eles adicionam aquele toque aromático distinto. Ignore-os se for necessário, mas você sentirá falta do sabor terroso do chá.
Como fazer carne de porco Kalua (passo a passo)
- Prepare a carne. Seque a paleta de porco. Corte em 4 pedaços grandes.
- Sear It. Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro (abacate ou vegetal) em um grande forno holandês em fogo médio. Sele a carne de porco por todos os lados até dourar. Isso cria sabor. Transfira para um prato.
- Forre e embrulhe. Se usar folhas de bananeira, enxágue-as até ficarem maleáveis. Corte a costela central grossa. Forre o fundo da sua panela com eles. Devolva a carne de porco. Esfregue generosamente com 2 colheres de sopa de sal e 2,5 colheres de chá de fumaça líquida. Enrole bem a carne nas folhas. Não precisa ser de precisão cirúrgica.
- Vapor baixo e lento. Despeje 1,5 xícaras de água ao redor do pacote. Cubra a panela com uma tampa bem fechada. Asse a 325°F por 2,5 a 3 horas. A carne está pronta quando um garfo desliza sem resistência.
- Desfie e sirva. Deixe descansar por 10 minutos. Desembrulhar. Desfie a carne com dois garfos. Descarte quaisquer pedaços grandes de gordura. Misture com o líquido salgado do cozimento se precisar de umidade.
Armazenamento e sobras
Esta carne de porco conserva-se bem.
* Geladeira: Recipiente hermético por até 4 dias.
* Congelador: Até 2 meses.
Na verdade, prefiro as sobras. Frite-os em uma frigideira após reaquecer. As bordas ficam crocantes e caramelizadas. Transforma totalmente a textura.
O que servir com isso
A carne de porco Kalua não vive no vácuo. Faz parte de uma propagação.
- Repolho Refogado: Refogue as tiras de repolho no líquido da carne de porco até ficarem macias. Misture com a carne.
- Poi: O alimento básico com amido.
- Salada Mac: Cremosa, doce e fria.
- Salmão Lomi: Salmão salgado com tomate e cebola.
- Arroz Cozido no Vapor: Essencial.
A combinação equilibra a saborosa carne de porco, a couve doce e o peixe salgado. É muito para comer. Esse é o ponto.
Detalhes da receita
Ingredientes
* 1 (3,5 libras) de paleta de porco desossada, aparada, mas com um pouco de gordura
* 1 colher de sopa de óleo neutro
* 2 folhas médias de bananeira fresca (ou 1 congelada, descongelada), costela removida
* 2 colheres de sopa de sal havaiano ‘Alaea (ou kosher)
* 2,5 colheres de chá de fumaça líquida
* 1,5 xícaras de água
Instruções
1. Aqueça o forno a 325°F. Coloque o rack no terço inferior.
2. Sele a carne de porco em forno holandês untado com óleo em fogo médio, 3–4 minutos de cada lado, até dourar.
3. Forre a panela com folhas de bananeira. Devolva a carne de porco. Tempere com sal e fumaça líquida.
4. Enrole a carne de porco em folhas. Despeje água.
5. Cubra e leve ao forno por 2,5–3 horas até ficar macio.
6. Desfie a carne. Sirva imediatamente com acompanhamentos.
Informações nutricionais (por porção, 8 porções)
Calorias: 315
Gordura: 24,9g
Sódio: 684 mg
Carboidratos: 8,3g
Proteína: 34,9g
Sem glúten. Sem laticínios. Baixo teor de carboidratos. Sem peixe.
Há uma razão pela qual este prato sobreviveu ao imu e foi para o fogão. Funciona. É comida de verdade. Simples, mas profundo. Experimente. Veja o que acontece.
