Les jardiniers d’été connaissent la douleur. Les courgettes arrivent par vagues. Ça frappe vite et ça frappe fort. Une minute vous n’avez rien, la suivante, votre comptoir de cuisine ressemble à une convention botanique. 🥒
Vous n’avez pas besoin d’une autre cocotte. Vous ne voulez pas de pain qui se désagrège.
Vous en avez besoin.
Beignets de courgettes. Croustillant à l’extérieur, moelleux et léger à l’intérieur. Il leur faut environ trente minutes de zéro à leur assiette. Cela inclut le temps de râper une livre de courge verte et de paniquer légèrement quant à savoir si elle collera à la poêle. (Spoiler : ce ne sera pas le cas si vous lisez les instructions.)
Pourquoi s’embêter ? Parce qu’ils disparaissent. Rapide. Tout juste sorti du feu avec une trempette acidulée ? Parti.
La guerre de l’humidité
La plupart des recettes de beignets échouent sur un point. Texture. C’est généralement parce que le légume est mouillé. La courgette est essentiellement une éponge portant une peau. Si vous ignorez l’eau à l’intérieur, vos beignets se transforment en un triste souvenir pâteux.
Voici donc la règle non négociable : squeeze.
Râpez les courgettes. N’essayez pas de le déchiqueter avec un robot culinaire si vous n’êtes pas doué avec les outils. Les gros trous d’une râpe fonctionnent très bien. Maintenant, prenez un torchon propre. Jetez les lambeaux dessus. Enveloppez-le comme un burrito.
Presser. Et serrez. Et continuez à serrer.
Votre bras devrait brûler. Ce liquide est l’ennemi du croustillant. Si le bol de courgettes pressées semble sec ? Bien. C’est ainsi qu’on obtient des beignets légers au lieu de disques détrempés.
Ingrédients qui comptent
Il s’agit d’une courte liste. La majeure partie se trouve probablement dans votre garde-manger, en supposant que vous ayez du panko.
- 1 livre de courgettes. Environ trois moyens. La courge jaune fonctionne aussi.
- 2 gros œufs. Classeurs. Sans eux, ce n’est qu’une salade dans la poêle.
- 1½ tasse d’oignons verts. Haché. Donne cette bouchée d’oignon piquante.
- 3 gousses d’ail. Râpé ou émincé.
- Aneth frais. Deux cuillères à soupe hachées. Aigre? Oui. Sarriette? Certainement.
- Zeste de citron. Illumine tout.
- 2¼ tasses de Panko. C’est l’arme secrète. La moitié va dans la pâte pour une texture délicate. L’autre moitié va sur l’extérieur pour le croustillant. La chapelure ordinaire forme une croûte dense. Panko fait de l’air.
- Farine. Environ 3 cuillères à soupe de tout usage.
- Huile d’avocat. Un point de fumée élevé signifie un meilleur brunissement sans brûler l’huile. Les huiles neutres fonctionnent aussi.
- Sel et poivre. A déguster.
Le processus
Il y a vraiment trois parties ici. Préparation. Mélanger. Frire.
Allumez le feu tôt. Pendant que votre poêle chauffe, vous mélangez les ingrédients. Battez d’abord ces œufs dans un grand bol. Ajoutez les courgettes séchées. Ajoutez les oignons verts, l’ail, la moitié du panko, la farine, le zeste de citron, l’aneth et l’assaisonnement.
Pliez-le. Ce ne sera pas joli. Cela ressemble à du béton humide. C’est bien.
Prenez une mesure d’un quart de tasse. Ramassez-le. Tapotez-le en une fine galette. Cette partie est délicate car le mélange semble lâche. Du genre “ça va définitivement s’effondrer”. Faites confiance au processus. Rendez-les minces. Les petites galettes croustillantes plus rapidement.
Rouler chaque galette dans le panko sec réservé. Enduisez-les bien. Chaque petit recoin a besoin de cette coquille croustillante.
Mettez-les dans la poêle chaude. Ne surchargez pas la poêle. Travaillez par lots. Faire frire 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les doucement. Attendez. Retournez-les.
Faites-les glisser sur du papier absorbant pour les égoutter. Ils doivent de toute façon refroidir pendant une minute car ils sont constitués de lave en fusion à l’intérieur.
Tremper et dévorer
Mangez-les maintenant. Les beignets froids sont tragiques.
Ils sont bons seuls avec une pincée de sel et de citron. Mais rendez-vous service et prenez de la sauce.
Tzatziki ? Parfait. Frais et crémeux.
Un tartare maison ? Classique.
Une sauce crémeuse à l’aneth ? Évidemment.
Associez-les à une grande salade si vous essayez de manger léger. Ou glissez-les dans un pain pita pour le déjeuner plus tard. Ils résistent étonnamment bien aux restes si vous les conservez au réfrigérateur pendant deux jours maximum.
Astuce pour réchauffer : Ne les passez pas au micro-ondes. Ils se soumettront à la vapeur. Utilisez un four grille-pain, une friteuse à air ou réchauffez simplement une poêle. Donnez-leur encore une minute ou deux dans la poêle et le croustillant revient.
Pourquoi insistons-nous sur les courgettes en été de toute façon ? Peut-être parce que la récolte ne s’arrête jamais. Ces beignets sont tout simplement le moyen le plus efficace de lutter efficacement contre ce fléau. 🌿
